La scimitarra è il coltello della fetta lunga: lama curva semirigida da 21 centimetri, finitura semilucida, profilo che accompagna il taglio invece di spingerlo. Si usa dove serve scorrevolezza su tagli interi — porzionamento e rifinitura di bovino e suino.

• Lama in acciaio martensitico legato con azoto (1.4916), resistente all'usura e alla corrosione
• Manico ergonomico soft-touch antiscivolo, presa sicura anche con mani bagnate
• Aderenza totale fra lama e manico: nessuna fessura, igiene garantita e pulizia facile
• Materiali atossici e sterilizzabili, resistenti al caldo e al freddo
• Conforme alle normative in materia di contatto con gli alimenti
• Lama curva semirigida da 21 cm, finitura semilucida
• Progettata per tagli ampi, scorrevoli e precisi su grandi pezzi di carne
• Movimento fluido e controllato lungo tutta la corsa della lama
• Ideale per il porzionamento e la rifinitura di tagli bovini e suini
• Lavabile in lavastoviglie, resistente alle alte e basse temperature

Semirigida è la parola chiave. Una lama completamente rigida taglia in linea ma non segue la superficie del pezzo; una flessibile segue ma perde precisione sullo spessore della fetta. La via intermedia è quella che permette di mantenere la fetta costante su un taglio intero, con la curvatura che allunga la corsa utile senza aumentare la lunghezza complessiva.

La differenza rispetto al butcher è nel gesto: il butcher lavora a dondolo sul tagliere, la scimitarra lavora in trazione, tirando la lama verso di sé lungo il pezzo. È per questo che si trova nelle macellerie al banco di porzionatura e non in quello di riduzione.

L'acciaio martensitico legato con azoto dichiarato dal fabbricante (1.4916) è la ragione per cui questi coltelli stanno in una macelleria e non in un cassetto di casa: l'azoto in soluzione aumenta durezza e resistenza alla corrosione senza rendere la lama fragile, e questo permette una geometria del filo sottile che regge l'uso continuo.

• ▪  Porzionamento di tagli interi di bovino e suino.
• ▪  Rifinitura e pareggiatura delle superfici di taglio.
• ▪  Taglio di fette regolari su grandi masse muscolari.

Lavare e asciugare la lama subito dopo l'uso: gli acciai inossidabili da coltelleria resistono alla corrosione ma non sono immuni, e il contatto prolungato con sale, acidi della carne e detersivi aggressivi produce puntinature. Il lavaggio a mano con asciugatura immediata conserva il filo più a lungo del lavaggio in macchina. Ravvivare il filo con acciaino a ogni sessione di lavoro e affilare con pietra solo quando l'acciaino non recupera più. Conservare in ceppo, guaina o barra magnetica, mai sfuso fra altri utensili.