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COLTELLO DISOSSO STRETTO LAMA 14CM
Grazie alla lama in acciaio inossidabile garantisce una penetrazione pulita e sicura mentre il manico, ergonomico antiscivolo, assicura una presa stabile anche durante le lavorazioni più prolungate.
L’unione perfetta tra lama e manico rende questo coltello solido, igienico e conforme alle normative alimentari.
Caratteristiche principali:
- Lama in acciaio martensitico legato con azoto (1.4916): eccellente resistenza all’usura e alla corrosione, perfetta per lavorazioni quotidiane in macelleria, laboratori alimentari e cucine professionali;
- Manico ergonomico soft-touch: comfort prolungato e presa sicura, anche con mani bagnate o in ambienti umidi;
- Aderenza totale tra lama e manico: nessuna fessura, igiene garantita e facilità di pulizia;
- Materiali atossici, sterilizzabili, resistenti al calore e al freddo;
- Ideale per il disossare, spellare e rimuovere tendini e grasso da carni rosse e bianche;
- Il Coltello Disosso stretto 14 cm di Tre Spade è lo strumento ideale per chi cerca compattezza, precisione e massima affidabilità. Ottimale per tutte le operazioni in cui il dettaglio fa la differenza.
Informazioni prodotto
Il disosso stretto è il coltello del lavoro fine: lama corta e sottile da 14 centimetri, che entra fra osso e muscolo seguendo l'articolazione. Non serve a porzionare, serve a staccare — ed è per questo che si sceglie corto, per avere il controllo della punta.
Caratteristiche principali
- Lama in acciaio martensitico legato con azoto (1.4916), resistente all'usura e alla corrosione
- Manico ergonomico soft-touch antiscivolo, presa sicura anche con mani bagnate
- Aderenza totale fra lama e manico: nessuna fessura, igiene garantita e pulizia facile
- Materiali atossici e sterilizzabili, resistenti al caldo e al freddo
- Conforme alle normative in materia di contatto con gli alimenti
- Lama da 14 cm, stretta, per la rimozione precisa delle ossa
- Ideale per disossare, spellare e rimuovere tendini e grasso da carni rosse e bianche
- Formato compatto e maneggevole per le lavorazioni di dettaglio
| Tipo | Coltello disosso stretto |
| Lunghezza lama | 14 cm |
| Acciaio | Martensitico legato con azoto (1.4916) |
| Manico | Ergonomico soft-touch antiscivolo |
| Codice articolo | TSC10114T |
Descrizione dettagliata
Un disosso si giudica su due parametri: larghezza della lama e rigidità. Stretta significa che passa nello spazio fra osso e carne senza allargare il taglio, e che la punta resta governabile con la sola rotazione del polso. Quattordici centimetri sono la misura per pollame, agnello, costato e in generale per tutti i tagli in cui la lama deve lavorare dentro il pezzo, non attraversarlo.
L'acciaio martensitico legato con azoto dichiarato dal fabbricante (1.4916) è la ragione per cui questi coltelli stanno in una macelleria e non in un cassetto di casa: l'azoto in soluzione aumenta durezza e resistenza alla corrosione senza rendere la lama fragile, e questo permette una geometria del filo sottile che regge l'uso continuo.
Il dettaglio costruttivo che conta nei laboratori alimentari è l'aderenza totale fra lama e manico. Nel punto di giunzione dei coltelli tradizionali si forma una fessura in cui si accumulano residui organici: è lì che si concentra la carica batterica e lì che i controlli si fermano. Qui la giunzione è continua e la superficie si lava per intero.
Casi d'uso
- ▪ Disossatura di tagli di carne rossa e bianca in macelleria.
- ▪ Rifilo di pezzi delicati, rimozione di tendini e grasso.
- ▪ Spellatura e rifinitura in laboratori alimentari e cucine professionali.
Uso sicuro
Utensile da taglio professionale. Maneggiare con la lama rivolta verso il basso e lontano dal corpo, appoggiare sempre su superficie stabile e non lasciare il coltello immerso in acqua o fra altre stoviglie. Conservarlo in ceppo, guaina o barra magnetica: un coltello riposto sfuso in un cassetto è la causa più frequente di tagli accidentali. Tenere fuori dalla portata dei bambini.
Cura del Prodotto
Lavare e asciugare la lama subito dopo l'uso: gli acciai inossidabili da coltelleria resistono alla corrosione ma non sono immuni, e il contatto prolungato con sale, acidi della carne e detersivi aggressivi produce puntinature. Il lavaggio a mano con asciugatura immediata conserva il filo più a lungo del lavaggio in macchina. Ravvivare il filo con acciaino a ogni sessione di lavoro e affilare con pietra solo quando l'acciaino non recupera più. Conservare in ceppo, guaina o barra magnetica, mai sfuso fra altri utensili.
FAQ
▸ Che differenza c'è fra disosso stretto e largo?
Lo stretto passa fra osso e muscolo con il minimo ingombro e dà più controllo sulla punta; il largo è più rigido e adatto a separare pezzature maggiori.
▸ Va bene per porzionare la carne?
Non è il suo compito: per porzionare servono lame più lunghe come il butcher o la scimitarra. Questo è un coltello da lavoro dentro il pezzo.
▸ Si può lavare in lavastoviglie?
I materiali sono sterilizzabili e resistenti al calore, ma il lavaggio a mano con asciugatura immediata conserva il filo più a lungo.
